Publications

Auteurs membres du GIS : Olivier ETCHEVERRIA

The restaurant. A geographical approach: from intervention to gourmet tourist destinations

This book analyzes the way in which restaurants are geographical objects that reveal locational logics and strategies, and how restaurants weave close relationships with the space in which they are located. Originating from cities, restaurants feed off the urban environment as much as they feed it? participating in the qualification, differentiation and hierarchy of cities. Indeed, restaurants in both the city and the countryside maintain a dialogical relationship with tourism. They can be vital players in the establishment of emerging types of gourmet tourism, sometimes even constituting as gourmet tourist destinations in their own right. They participate in the establishment of necessary conditions for local development. Some restaurants are even praised as historic sites, recognized as part of the local heritage, which reinforces their localization and their identity as a gourmet tourist destination.

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Ed. Wiley-ISTE / April 2020 / 308 pages
ISBN papier : 978-1-119-72136-9

Auteurs membres du GIS : François GOLIARD

Fouras-les-Bains. Aux plus belles années du tourisme balnéaire

La petite ville de Fouras-les-Bains est depuis longtemps une station balnéaire réputée, elle accueillait dès la fin du XIXe siècle plusieurs dizaines de milliers de touristes, grâce notamment aux lignes directes de chemin de fer en provenance de la capitale. L’ouvrage, construit à partir de nombreuses cartes postales et photographies anciennes, présente la vie quotidienne et le tourisme balnéaire entre la fin du XIXe siècle et les années 1950. Des images d’un passé finalement heureux et foisonnant, socle solide de l’actuelle Fouras-les-Bains, qui a su garder, aujourd’hui encore, une âme de village aux charmes multiples.

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Ed. Sutton / Mars 2020 / 176 pages
ISBN papier : 978-2-8138-1273-5

Auteurs membres du GIS : Julien FUCHS

Le temps des jolies colonies de vacances. Au cœur de la construction d’un service public, 1944-1960

Entre 1944 et 1960, les colonies de vacances deviennent en France un phénomène social majeur, concernant des centaines de milliers d’enfants et d’adolescents. Soucieux d’accompagner l’expansion de ces structures nées d’initiatives privées, l’État bâtit à leur encontre une politique spécifique et leur dédie une administration. Autour de la figure d’Étienne Bécart, celle-ci est en charge de règlementer le secteur, d’organiser son subventionnement, de structurer un système d’inspection et d’impulser une orientation pédagogique en s’intéressant notamment à la formation des cadres. Basé sur les archives de la Direction générale de la Jeunesse et des Sports, mais aussi sur des sources audiovisuelles originales, ce livre montre comment un service public des colonies se construit en prenant appui notamment, mais sans exclusivité, sur l’univers laïc, et en confrontant ses intentions généreuses à d’incontournables limites dans cette société française de la IVe République.

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Presses universitaires du Septentrion / Mars 2020 / 412 pages
ISBN papier : 13 978-2-7574-3027-9
ISBN ebook : 13 978-2-7574-3038-5

Auteurs membres du GIS : Olivier ETCHEVERRIA

Imaginaires de la gastronomie

Ressource utilisée aujourd’hui de manière inflationniste presque partout dans le monde, la gastronomie se déploie entre discours et pratiques sociales. Chargée des valeurs positives du bien, du bon et du beau, elle associe l’acte de manger et de boire au plaisir, à l’épanouissement de soi et au lien social. Investie par des savoirs, des savoir-faire, des traditions vivantes et des créations, elle renvoie à des représentations et des imaginaires, ce qui en fait l’expression d’une construction culturelle, sociale, historique et géographique autant que psychique.

Les contributions originales réunies dans cet ouvrage explorent donc les possibilités théoriques et pratiques des imaginaires de la gastronomie au prisme de plusieurs disciplines, époques, lieux et cultures. Du Mexique à l’Afrique, en passant par la Rome antique et l’Europe médiévale ; de la Chine au Brésil, du Portugal au Québec et à la France ; des œuvres de Chardin, aux livres de cuisine, du plaisir de manger à celui de la sexualité ; de Slow Food à la gastro-diplomatie et de l’aide alimentaire au tourisme, ce collectif montre combien la gastronomie est porteuse d’images, de symboles et de sens qui contribuent aux pratiques sociales.

À l’heure où les mentalités évoluent pour exiger des aliments « bons à penser » ; où il est enfin admis que l’acte d’incorporation ne se réduit pas à sa seule dimension fonctionnelle ; où la gastronomie est devenue un instrument diplomatique, un outil d’influence et un facteur de rayonnement et d’attractivité, il est plus que jamais nécessaire d’éclairer, par le prisme des imaginaires, la part d’ombre et d’invisibilité sur laquelle bute toute réflexion sur la gastronomie.

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Ed. Menu Fretin / Mars 2020 / 300 pages
ISBN : 79-10-96339-60-0

Auteurs membres du GIS : Vincent COËFFE, Philippe VIOLIER, Philippe DUHAMEL

Les enjeux contemporains du tourisme. Une approche géographique

Ce manuel est une introduction à une approche géographique du tourisme où les questions de base sont appréhendées : qu’est-ce que le tourisme ? Comment comptabiliser le tourisme ? Quels sont les acteurs économiques et politiques du champ du tourisme ? Pour cette nouvelle édition, les enjeux des technologies numériques et du « surtourisme » ont notamment été approfondis et les données chiffrées actualisées. Ainsi, cet ouvrage synthétise la connaissance accumulée en géographie sur le tourisme, mais propose aussi une réflexivité épistémologique sur cet objet scientifique.

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Presses universitaires de Rennes / Février 2020 / 504 pages
ISBN papier : 978-2-7535-7918-7