Publications

Auteurs membres du GIS : Dénali BOUTAIN

Tourisme et gastronomie

Depuis une vingtaine d’années, les mobilités touristiques centrées sur le goût comme ressource culturelle se sont affirmées, suscitant l’intérêt croissant des pouvoirs publics et des acteurs du secteur à différentes échelles.

Tourisme et gastronomie analyse les dynamiques à l’oeuvre — projets interrégionaux, labels nationaux, initiatives locales — fondées sur la création d’un goût « commun » partagé, décliné ensuite en identités gustatives locales. Les pays de Savoie offrent une illustration emblématique de ce phénomène : les chefs étoilés, par leur notoriété, leur ancrage territorial et la mise en valeur d’un « goût de montagne », deviennent des figures fédératrices qui contribuent à l’attractivité des territoires.

Si la gastronomie n’est que rarement le motif principal du voyage, elle participe à la qualification et à la patrimonialisation des lieux, et plus largement au développement local. Ce processus, dépendant de la coordination et des stratégies des acteurs, peut aboutir à la création de véritables destinations touristiques gourmandes, comme l’attestent plusieurs exemples en France et à l’international.

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Ed. ISTE / Novembre 2025 / 318 pages
ISBN papier : 9781836120650
ISBN ebook : 9781836130659

Auteurs membres du GIS : Sourou MEATCHI

Le revenue management à l’ère de l’intelligence artificielle

À l’heure où l’intelligence artificielle transforme en profondeur les pratiques de gestion des entreprises de services, le revenue management (RM) s’impose comme une discipline stratégique essentielle pour faire face à la variabilité de la demande et optimiser l’utilisation des ressources.

Illustré par de nombreux cas concrets, Le revenue management à l’ère de l’intelligence artificielle propose un tour d’horizon complet des principes, des modèles et des applications du RM. Puis, il traite également les enjeux éthiques soulevés par le recours croissant au numérique et à l’IA dans la gestion des prix et des revenus.

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Ed. ISTE / Novembre 2025 / 226 pages
ISBN papier : 9781836120742
ISBN ebook : 9781836130741

Auteurs membres du GIS : Jean-Christophe GAY

Une Géohistoire de la Côte d’Azur

Comment s’est construite la Côte d’Azur, cette région touristique emblématique, depuis l’arrivée des premiers hivernants dans la seconde moitié du XVIIIe siècle jusqu’à nos jours ? L’ouvrage constitue la première tentative d’une approche pluridisciplinaire globale d’un territoire qui déborde le cadre national, car il est inclus dans la Riviera et partagé entre trois États, la France, l’Italie et la principauté de Monaco. Géographes, historiens, historiens de l’art, architectes, anthropologue ou économistes sont ici associés pour montrer l’importance mondiale de cette contrée où plusieurs moments fondamentaux, tant pour le tourisme que pour la société s’y sont joués. Si le tourisme y est né en partie, avec la villégiature aristocratique et la création d’une « ville d’hiver » à Nice, la Côte d’Azur a également été le cadre d’une révolution dans les pratiques : l’invention d’une société de loisirs, l’inversion de la saisonnalité dans l’entre-deux-guerres et le passage de l’hiver à l’été, du froid au chaud, de la peau blanche au bronzage, du costume aux corps dénudés. Ainsi s’opposent une Côte d’Azur originelle chargée aujourd’hui des valeurs nostalgiques de la « Belle Époque » à une « nouvelle Côte d’Azur » moderne. Durant deux siècles et demi les innovations s’y sont succédé : création artistique, évolution du sport, émancipation des femmes. La Côte d’Azur apparaît ainsi comme une région cruciale pour comprendre l’évolution de la société occidentale.
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Publié avec le soutien de l’Institut du tourisme Côte d’Azur et du GIS Études touristiques
Ouvrage sous la direction de Jean-Christophe GAY
Ed. PUR / Février 2026 / 324 pages
ISBN : 979-10-413-0109-6

Auteurs membres du GIS : Sylvine PICKEL-CHEVALIER

Article dans La Revue de Géographie

La dernière édition de La Revue de Géographie, publiée par la Société de Géographie, est consacrée à Terres de Chevaux. Cette édition a été codirigée par Jean-Louis Gouraud et Sylvie Brunel et les articles sont très largement produits par des membres du groupe Le Cheval et ses Patrimoines. Sylvine Pickel-Chevalier y a écrit l’article consacré aux sports équestres olympiques, intégrant notamment la question du genre.
Cette revue de diffusion scientifique est prestigieuse. La Société de Géographie est en effet la première société de géographie créée dans le monde en 1821 et rassemble tous les géographes renommés du XIXe et début XXe siècle.

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ISSN 2967-5545
N°1596 – PRINTEMPS 2025

Auteurs membres du GIS : Jean-Christophe GAY

Tourismophobie. Du « tourisme de masse » au « surtourisme »

Le tourisme est, depuis ses origines, la cible de jugements sans appel qui condamnent ou moquent les usages de ceux qui le pratiquent.
Au cœur de cette « tourismophobie » d’hier à aujourd’hui, il y a la question de la masse et de la différenciation entre ceux qui s’autodésignent « voyageurs », déniant leur propre tourisme, et les touristes. Tourismophobie étudie la persistance de la répulsion à leur endroit alors que leur nombre est de nos jours infiniment plus élevé, qu’ils ne sont socialement plus les mêmes et que les pratiques ont radicalement changé.
Il s’agit de faire sortir de l’ombre cet invariant culturel et de comprendre les ressorts de cette posture sociale qui a pris un nouveau tournant avec le dérèglement climatique. Sans ignorer les effets négatifs du tourisme, cet ouvrage est une réponse au débat actuel sur le « surtourisme », la forme la plus contemporaine de la tourismophobie.

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Ed. ISTE / Mai 2024 / 194 pages
ISBN papier : 9781836120025
ISBN ebook : 9781836130024