AAC colloque «Goûts, dé-gustations et préférences gustatives locales»

Ce colloque est la continuité des 1ères « Rencontres de Fontjoncouse » – Les destinations touristiques gourmandes, qui se sont tenues dans les Corbières (Aude), à Fontjoncouse, en avril 2022. Cette journée d’étude, à vocation pluridisciplinaire et internationale, visait à se faire rencontrer chercheurs, enseignants-chercheurs et professionnels, autour d’un objet en construction, les « destinations touristiques gourmandes », dont un cadre théorique d’analyse en sciences humaines et sociales a été proposé (Boutain et Etcheverria, 2021).

Le colloque «Goûts, dé-gustations et préférences gustatives locales» sera précédé de la Rentrée gourmande du Campus de la gastronomie, sur le même thème : un moment fort et ouvert à tou.t.es, qui vise à renforcer les liens entre monde académique et grand public.

Argumentaire

Ce colloque s’appuie sur trois hypothèses.

La première est que le tourisme gourmand peut être appréhendé comme une forme réinventée de tourisme (cf. axe 3 du GIS Études touristiques : Tourisme et invention/réinvention des modèles avec les acteurs ; voir Csergo (dir.), 2016), et ce pour deux raisons. D’une part, il est fondé sur une valorisation du gourmand ancrée à différents niveaux d’échelles, à la fois dans des dynamiques ponctuelles et zonales (Boutain et Etcheverria, 2021 ; Boutain, 2022 ; Etcheverria et Boutain (éd.), à paraître). Ainsi, le modèle de la « destination touristique gourmande », au regard des enjeux potentiellement à l’œuvre, tant touristiques (désaisonnalisation, coordination et stratégies collectives d’acteurs, événementialisation, durabilité) que gourmands (diversification, revitalisation, patrimonialisation, identification individuelle et collective, durabilité), est de plus en plus fréquemment appliqué tant dans les pratiques professionnelles que dans les recherches scientifiques : à l’échelle locale du restaurant 3* (Etcheverria, 2019) ou de la ville (Boutain, 2022), comme Lisbonne (Moreira, 2020) ou Montréal (Reyt, 2024) ; à l’échelle régionale, par exemple des pays de Savoie (Boutain, 2022 ; Boutain, à paraître) ou de Nantes et du pays nantais (Clergeau et Etcheverria, 2021 ; Clergeau et Etcheverria, à paraître). Cette approche comparative des dynamiques, abordée lors de la 1e édition des Rencontres de Fontjoncouse, permet de renforcer l’approche taxinomique de ce champ théorique en émergence. D’autre part, ces lieux sont coconstruits par des jeux d’interactions des acteurs socioprofessionnels et touristiques, dont les habitants temporaires (les touristes) eux-mêmes au travers de leurs présences (Lazzarotti, 2011), de leurs pratiques (Équipe MIT, 2002) et de leurs discours et imaginaires touristiques et gastronomiques (Csergo et Etcheverria (éd.), 2020).

Nous posons comme seconde hypothèse que la destination touristique gourmande peut être comprise comme un lieu renouvelé d’expression de projets et de pratiques touristiques et gourmands favorable à la mise en place des conditions nécessaires au développement local durable. Tant matériellement qu’immatériellement, ces projets et pratiques participent au façonnage d’identités touristiques (Gravari-Barbas et Graburn, 2012) et gourmandes.

Nous émettons enfin comme troisième hypothèse que le goût et l’acte de dégustation (incorporation matérielle et immatérielle) sont au cœur de la construction des destinations touristiques gourmandes. Cette première thématisation des Rencontres de Fontjoncouse vise ainsi à raviver les réflexions scientifiques autour du “goût géographique” (Pitte, 1991, 2001).

Ainsi, les questions relatives au tourisme gourmand (Lemasson (dir.), 2006 ; Lemasson, 2006 ; Etcheverria, 2016, 2019) et aux destinations touristiques gourmandes (Boutain et Etcheverria, 2021 ; Boutain, 2022 ; Etcheverria et Boutain, à paraître) ouvrent la voie à de nouvelles perspectives de recherches scientifiques et professionnelles.

Le colloque suivra à ce titre la Rentrée gourmande du Campus de la gastronomie (une structure qui réunit la CCI du Maine-et-Loire, l’ESA, l’Université d’Angers et Végépolys Valley). La Rentrée gourmande se tiendra le mercredi 21 octobre 2026 à l’Université d’Angers, en présence d’institutionnels et de professionnels : elle est, comme le colloque, ouverte à tou.t.es. Aussi, ce colloque vise à croiser les regards et les analyses entre :

• Les chercheurs et enseignants-chercheurs,
• Les acteurs institutionnels,
• Les collectivités territoriales,
• Les professionnels et les acteurs du tourisme et du gourmand,
• Les étudiants, futurs professionnels,
• Plus largement, les gourmands (le colloque sera ouvert à tou.t.es).

Axes du colloque

Ce colloque continue à s’appuyer sur l’axe structurant des destinations touristiques gourmandes, défini lors des 1e “Rencontres de Fontjoncouse” en 2022 :

• Axe 1 :  les dynamiques ponctuelles (échelles locales),
• Axe 2 :  les dynamiques zonales (échelles régionales).

Chaque communicant est invité à présenter une communication qui s’inscrit dans l’une et/ou l’autre de ces dynamiques et à le spécifier dans son résumé.

Plusieurs sous-axes pourront être développés :

• Dans quelles mesures les destinations touristiques gourmandes dessinent et se configurent dans des géographies du goût ?
• En quoi les expériences de dé-gustation sont-elles des co-constructions par les mangeurs (touristes inclus) et les acteurs de l’offre ?
• Comment les préférences gustatives locales permettent-elle de favoriser et revendiquer la diversité des expressions culturelles (cf. la Convention de 2001 de l’UNESCO) ?
• Les enjeux touristiques des destinations touristiques gourmandes : désaisonnalisation de l’offre touristique, coordination et stratégies d’acteurs, événementialisation, durabilité, etc.
• Les enjeux gourmands des destinations touristiques gourmandes : diversification, revitalisation, patrimonialisation, identification individuelle et collective, durabilité, etc.

Procédures de soumission des communications

Les résumés (3 500 caractères, espaces compris) devront comprendre : l’objectif et la problématique de la communication, le cadre théorique et méthodologique, et les principaux axes de développement. Les résumés peuvent être transmis en français et en anglais.

Les résumés sont à envoyer à :

• denali.boutain@univ-angers.fr
• olivier.etcheverria@univ-angers.fr 

Calendrier

• Dimanche 31 mai 2026 : dépôt du résumé (date butoir)
• Mardi 30 juin 2026 : les auteurs et autrices seront informé·es de la décision du comité scientifique
• Vendredi 10 juillet 2026 : dépôt du résumé ajusté si celui-ci a fait l’objet d’une demande de modification par les expert.es
• Vendredi 17 juillet 2026 : dépôt du programme complet

Informations pratiques :

Le colloque aura lieu à :

• ESTHUA, Institut national de tourisme – INNTO France, Université d’Angers 7, allée François Mitterrand | BP 40455 | 49004 ANGERS Cedex 01.
• les 22 et 23 octobre 2026

Il est coordonné et organisé par :

• BOUTAIN Dénali (MCF, Université d’Angers, INNTO-Esthua, UMR CNRS ESO)
• ETCHEVERRIA Olivier (MCF, Université d’Angers, INNTO-Esthua, UMR CNRS ESO)

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