Publications

Auteurs membres du GIS : Sourou MEATCHI

Le revenue management à l’ère de l’intelligence artificielle

À l’heure où l’intelligence artificielle transforme en profondeur les pratiques de gestion des entreprises de services, le revenue management (RM) s’impose comme une discipline stratégique essentielle pour faire face à la variabilité de la demande et optimiser l’utilisation des ressources.

Illustré par de nombreux cas concrets, Le revenue management à l’ère de l’intelligence artificielle propose un tour d’horizon complet des principes, des modèles et des applications du RM. Puis, il traite également les enjeux éthiques soulevés par le recours croissant au numérique et à l’IA dans la gestion des prix et des revenus.

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Ed. ISTE / Novembre 2025 / 226 pages
ISBN papier : 9781836120742
ISBN ebook : 9781836130741

Auteurs membres du GIS : Jean-Christophe GAY

Une Géohistoire de la Côte d’Azur

Comment s’est construite la Côte d’Azur, cette région touristique emblématique, depuis l’arrivée des premiers hivernants dans la seconde moitié du XVIIIe siècle jusqu’à nos jours ? L’ouvrage constitue la première tentative d’une approche pluridisciplinaire globale d’un territoire qui déborde le cadre national, car il est inclus dans la Riviera et partagé entre trois États, la France, l’Italie et la principauté de Monaco. Géographes, historiens, historiens de l’art, architectes, anthropologue ou économistes sont ici associés pour montrer l’importance mondiale de cette contrée où plusieurs moments fondamentaux, tant pour le tourisme que pour la société s’y sont joués. Si le tourisme y est né en partie, avec la villégiature aristocratique et la création d’une « ville d’hiver » à Nice, la Côte d’Azur a également été le cadre d’une révolution dans les pratiques : l’invention d’une société de loisirs, l’inversion de la saisonnalité dans l’entre-deux-guerres et le passage de l’hiver à l’été, du froid au chaud, de la peau blanche au bronzage, du costume aux corps dénudés. Ainsi s’opposent une Côte d’Azur originelle chargée aujourd’hui des valeurs nostalgiques de la « Belle Époque » à une « nouvelle Côte d’Azur » moderne. Durant deux siècles et demi les innovations s’y sont succédé : création artistique, évolution du sport, émancipation des femmes. La Côte d’Azur apparaît ainsi comme une région cruciale pour comprendre l’évolution de la société occidentale.
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Publié avec le soutien de l’Institut du tourisme Côte d’Azur et du GIS Études touristiques
Ouvrage sous la direction de Jean-Christophe GAY
Ed. PUR / Février 2026 / 324 pages
ISBN : 979-10-413-0109-6

Auteurs membres du GIS : Jean-Christophe GAY

Tourismophobie. Du « tourisme de masse » au « surtourisme »

Le tourisme est, depuis ses origines, la cible de jugements sans appel qui condamnent ou moquent les usages de ceux qui le pratiquent.
Au cœur de cette « tourismophobie » d’hier à aujourd’hui, il y a la question de la masse et de la différenciation entre ceux qui s’autodésignent « voyageurs », déniant leur propre tourisme, et les touristes. Tourismophobie étudie la persistance de la répulsion à leur endroit alors que leur nombre est de nos jours infiniment plus élevé, qu’ils ne sont socialement plus les mêmes et que les pratiques ont radicalement changé.
Il s’agit de faire sortir de l’ombre cet invariant culturel et de comprendre les ressorts de cette posture sociale qui a pris un nouveau tournant avec le dérèglement climatique. Sans ignorer les effets négatifs du tourisme, cet ouvrage est une réponse au débat actuel sur le « surtourisme », la forme la plus contemporaine de la tourismophobie.

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Ed. ISTE / Mai 2024 / 194 pages
ISBN papier : 9781836120025
ISBN ebook : 9781836130024

Auteurs membres du GIS : Sylvine PICKEL-CHEVALIER

Cheval, tourisme et patrimoine

L’inscription au patrimoine immatériel de l’UNESCO de certaines équitations permet une reconnaissance institutionnelle des cultures équines. À l’instar de toute tradition, ces héritages sont constamment réinventés. Or, le tourisme contribue largement à cette dynamique. Cheval, tourisme et patrimoine analyse ces phénomènes à travers le prisme de l’étude de trois écoles d’équitation de tradition : le Cadre noir de Saumur en France, la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre en Espagne, et l’Escola Portuguesa de Arte Equestre au Portugal. Il présente les processus historiques ayant abouti à l’invention de la tradition des équitations européennes, ainsi qu’à la (re)naissance des écoles, dans le monde contemporain. L’ouvrage analyse l’originalité de leur fonctionnement, combinant enseignement et tourisme, et explore le rôle des communautés qui les font vivre, en interrogeant la place du genre. Enfin, la viabilité du modèle socio-économique des écoles est questionnée, en étudiant leur capacité à stimuler des clusters touristiques équins innovants. Cet ouvrage permet de comprendre les phénomènes de coconstitution entre tourisme et patrimoines équins, devenus fondamentaux à leur perpétuation dans la société du XXIe siècle.

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Ed. ISTE / Avril 2022 / 344 pages
ISBN papier : 9781784058777
ISBN ebook : 9781784068776

Auteurs membres du GIS : Jean-René MORICE

Les cultures du vin

L’objet vin se prête merveilleusement à la pratique pluridisciplinaire. C’est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces représentations dans certaines parties du monde ? Comment la littérature a qualifié le bon vin ? Pourquoi le vin a un caractère anti-utilitariste ? Comment certains auteurs ont parlé du vin ? Existe-t-il des territoires et terroirs oubliés ? Comment les consommateurs perçoivent la dimension environnementale dans le vin ? Comment le vin est associé au patrimoine et aux paysages ? Comment l’oenotouriste révèle le territoire ? Ou encore comment l’environnement influence les professionnels ? Cet ouvrage apporte des réponses et propose à chacun de goûter, selon sa sensibilité, aux différentes dimensions présentées ici.

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Autres auteurs : René SIRET, Jean-Claude TADDEI

Ed. L’Harmattan / Avril 2022 / 420 pages
ISBN papier : 978-2-343-19627-5
ISBN ebook : 9782140235238

Auteurs membres du GIS : Yohann RECH, Michaël ATTALI

Les loisirs pédestres sur les territoires littoraux

En seulement quelques décennies, les activités pédestres ont connu un engouement important au point de devenir la pratique physique la plus importante des Français. Si les espaces supports de cette pratique sont variés, les littoraux apparaissent particulièrement propices au développement de ces activités de marche ou de randonnée. Cet ouvrage propose une analyse du développement et de la structuration des loisirs pédestres sur les côtes françaises, à partir de plusieurs études de cas, en se focalisant sur les enjeux sociaux, politiques et socio-économiques qu’ils soulèvent.

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Ed. EPURE / Avril 2022 / 272 pages
ISBN papier : 9782374961620

Auteurs membres du GIS : Sébastien FLEURET

Allers-retours entre tourisme et santé. Du tourisme médical à la santé globale

La santé est un impensé du développement des territoires par le tourisme. Pourtant, la récente pandémie liée à la Covid-19, en mettant le secteur touristique à l’arrêt, a révélé l’importance des questions sanitaires pour ce secteur économique. Cet ouvrage traite des interactions entre tourisme et santé sous toutes ses facettes et propose un panorama complet du sujet dont les prémices remontent à l’Antiquité. L’argumentaire ici présenté procède par allers-retours entre une vision relevant des études touristiques et une vision par le prisme des sciences de la santé. Différents thèmes sont ainsi abordés tels que les risques sanitaires, les enjeux de santé des voyageurs liés aux pratiques touristiques, le tourisme médical, les mobilités de santé et les processus globaux qui les accompagnent, ainsi que l’impact du développement touristique sur la santé publique dans les destinations. L’ouvrage Allers-retours entre tourisme et santé souligne la nécessité d’inclure la dimension sanitaire dans la planification touristique et invite à un changement de paradigme pour penser le secteur du tourisme.

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ISTE Editions / Mars 2022 / 244 pages
ISBN papier : 9781784058456
ISBN ebook : 9781784068455

Auteurs membres du GIS : Olivier BESSY

Courir de 1968 à aujourd’hui T. 1 Courir sans entraves

L’objectif de cet ouvrage est d’éclairer l’évolution de la course à pied en tant que phénomène ordinaire durant les cinquante dernières années en montrant que cette pratique se transforme au rythme des mutations sociétales et notamment de la conquête progressive de l’autonomie de l’individu. L’ouvrage met en évidence trois révolutions qui ont métamorphosé la course à pied entre 1968 et 2020 et se compose de trois tomes. Le tome 1 intitulé « Courir sans entraves » traite de la première révolution de la course à pied entre 1968 et 1990 qui s’inscrit dans la société postmoderne, entre contestation et hédonisme. L’apparition du jogging, le développement des courses hors stade et le renouvellement des marathons durant le décennie 70 correspond à ce nouvel esprit qui souffle sur le monde de la course à pied, provoquant un véritable effet de rupture avec les usages athlétiques antérieurs et générant des conflits avec la Fédération Française d’Athlétisme. Elle débouche sur la construction sociale d’un nouvel univers qui se compose de modalités de pratique novatrices et d’une diversification des profils des coureurs relayées par la revue Spiridon puis symbolisées par la marque Nike. Au début des années 70, c’est une foule qui se met à courir sans entraves, empruntant des chemins divers et variés. Plusieurs événements devenus mythiques sont ainsi abordés pour illustrer la démonstration : Les cross du Figaro et du Sud-Ouest, Marvejols- Mende, Marseille Cassis, Paris-Versailles et les 20km de Paris pour les courses hors stade, les Marathons de New-York, Paris, Madrid ou encore du Médoc.

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Ed. Cairn / Février 2022 / 304 pages
ISBN papier : 1070060410

Auteurs membres du GIS : Christophe GUIBERT

Les Chinois à la plage en Chine

Eminemment sociales, les pratiques de plage des Chinois en Chine résultent des dispositions sociales des individus à l’aune de contextes culturels, sociaux et géographiques. Cet ouvrage original, enrichi de nombreuses photographies, questionne ce que les Chinois font, et comment ils le font, en explorant la dimension corporelle de leurs pratiques. Les photographies n’ont pas ici qu’une ambition esthétique. Couplées aux analyses, elles aident à mieux comprendre les singularités en donnant au lecteur un aperçu décentré d’un espace (les plages) qui est en France culturellement ordinaire. En quoi ce qui est ou apparaît évident et impensé pour les touristes chinois devient-il dès lors exotique à nos yeux ?

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Autre auteur : Benjamin TAUNAY

Ed. L’Harmattan / Décembre 2021 / 174 pages
ISBN papier : 978-2-343-24659-8