Publications

Auteurs membres du GIS : Dénali BOUTAIN

Tourisme et gastronomie

Depuis une vingtaine d’années, les mobilités touristiques centrées sur le goût comme ressource culturelle se sont affirmées, suscitant l’intérêt croissant des pouvoirs publics et des acteurs du secteur à différentes échelles.

Tourisme et gastronomie analyse les dynamiques à l’oeuvre — projets interrégionaux, labels nationaux, initiatives locales — fondées sur la création d’un goût « commun » partagé, décliné ensuite en identités gustatives locales. Les pays de Savoie offrent une illustration emblématique de ce phénomène : les chefs étoilés, par leur notoriété, leur ancrage territorial et la mise en valeur d’un « goût de montagne », deviennent des figures fédératrices qui contribuent à l’attractivité des territoires.

Si la gastronomie n’est que rarement le motif principal du voyage, elle participe à la qualification et à la patrimonialisation des lieux, et plus largement au développement local. Ce processus, dépendant de la coordination et des stratégies des acteurs, peut aboutir à la création de véritables destinations touristiques gourmandes, comme l’attestent plusieurs exemples en France et à l’international.

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Ed. ISTE / Novembre 2025 / 318 pages
ISBN papier : 9781836120650
ISBN ebook : 9781836130659

Auteurs membres du GIS : Sylvine PICKEL-CHEVALIER

Article dans La Revue de Géographie

La dernière édition de La Revue de Géographie, publiée par la Société de Géographie, est consacrée à Terres de Chevaux. Cette édition a été codirigée par Jean-Louis Gouraud et Sylvie Brunel et les articles sont très largement produits par des membres du groupe Le Cheval et ses Patrimoines. Sylvine Pickel-Chevalier y a écrit l’article consacré aux sports équestres olympiques, intégrant notamment la question du genre.
Cette revue de diffusion scientifique est prestigieuse. La Société de Géographie est en effet la première société de géographie créée dans le monde en 1821 et rassemble tous les géographes renommés du XIXe et début XXe siècle.

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ISSN 2967-5545
N°1596 – PRINTEMPS 2025

Auteurs membres du GIS : Manuelle AQUILINA, Claire MAHEO, Koffi AGBOKANZO, Philippe DUHAMEL

Chapitres dans Tourisme et territoires. Espaces d’innovations dirigé par Vincent Herbert

Quatre membres du GIS Etudes touristiques ont publié dans cet ouvrage. La question de l’innovation dans le tourisme ne s’est pas posée pendant longtemps. Dans un monde contemporain touristique et dans une société à la recherche de nouvelles sources d’inspiration, l’innovation est devenue progressivement un élément central de la réflexion des professionnels et des spécialistes du tourisme. La notion d’innovation apparaît elle-même comme complexe, de par la variété des champs qu’elle couvre. L’approche pluridisciplinaire de cet ouvrage apporte un regard croisé sur l’innovation dans le domaine du tourisme et ses relations au territoire. Par une ouverture internationale, les exemples couvrent des espaces variés et illustrent les moyens et processus mis en œuvre pour répondre aux nouvelles demandes des visiteurs, dans différents milieux, qu’ils soient urbains, ruraux ou littoraux. Les approches académiques, universitaires et scientifiques présentent des cas d’étude et des démarches conceptuelles et opérationnelles complémentaires. Ce recueil collectif permet aussi de renouveler les travaux réalisés depuis une vingtaine d’années dans le domaine de l’innovation touristique et d’ouvrir la réflexion vers le champ des problématiques territoriales. Il rappelle ainsi que l’innovation ne se limite pas à la technologie et au numérique mais qu’elle nécessite l’intégration et l’implication de la dimension humaine.

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Ed. Peter Lang / Septembre 2021 / 516 pages
ISBN papier : 978-2-80761-605-9
ISBN ebook : 978-2-80761-607-3